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Terra


Inspirado en el sabor de las cuatro regiones del Ecuador, TERRA es mucho más: es aroma, color y textura. Y también se trata de memoria, cultura y tradición. Creado en las tierras altas del Cotopaxi, el proyecto Terra está basado en ingredientes provenientes de nuestra tierra y que llegan directamente hasta nuestra mesa: es una cocina moderna preparada con ingredientes delicadamente escogidos de productores a lo largo y ancho de todo el país.

Su creador, el Chef Álvaro Reinoso, combina los ingredientes ecuatorianos tradicionales y crea algo nuevo y único, desafiantes y experimentales propuestas que elevarán nuestra cocina al mundo. El restaurante representa una combinación magnífica de lo nuevo con lo tradicional, un espacio moderno que preserva el espíritu de la antigua casona tradicional del barrio de La Floresta.

Álvaro Reinoso

¨Para mi, innovar en la cocina es crear platos auténticos que sorprendan al comensal por su creatividad pero que al mismo tiempo respeten la tradición de la cocina mundial y la cultura gastronómica local¨ .

- Álvaro Reinoso Carvalho


Álvaro es mitad ecuatoriano y mitad brasileño. Es un estudioso de la cocina. Su profesión es tecnología de alimentos, pero la vida y sus deseos internos lo llevaron -con mucha suerte- al arte de crear en la cocina. Trabajó en Maní, uno de los mejores restaurantes de Sao Paolo y luego en España en el El Cellar de Can Roca de la cuidad Girona, varias veces elegido el mejor del mundo. Pero Álvaro sintió que era hora de realizar su sueño y tomó la decisión de volver al Ecuador. Trabajó en la cocina del Chilcabamba Mountain Lodge en el pedregal del volcán Cotopaxi. Allá creo Nuna, un menú de degustación que despertó los paladares de más de un conocedor de la buena cocina. Su estrella estaba en ascenso. Ascenso rápido. Llegó al entorno único del POP UP ‘Elements’, donde el joven chef estrella ofreció una experiencia gastronómica, inspirada en el elemento Tierra. Con platos elaborados con productos locales, sencillos y hasta humildes, que en sus manos se convirtieron en joyas. Ahora, vuelve con su nueva propuesta TERRA, con el objetivo de colocar lo mejor de la cocina ecuatoriana en el escenario culinario mundial. Álvaro.

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BOCADITOS


Muchines de tapioca con mermelada de ají

Churrasquitos de lomo fino sobre chips de papa y mostaza Dijon

Tartaletas de maíz con relleno cremoso de portobello

Blinis de zanahoria blanca con chorizo ambateño

Carpaccio de pulpo en salsa de aceitunas negras

Chicharrón de cerdo especial

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ENTRADAS


ÑOQUIS DE MADURO CON QUESO

Con Ricotta cremoso, aceite de cilantro, nueces, albahaca y parmesano laminado.


GAZPACHO DE UVILLA

Acompañado con ensalada de camarón de rio al vapor de aguardiente y helado de aguacate.


HOMENAJE AL CAMARÓN

Camarones colorados con pasta de achiote artesanal, salsa velouté y sambo encurtido.


TARTAR DE ATÚN

Con quinua, emulsión de jengibre, pure de aguacate y filigranas de maíz con ajonjolí.


STEAK TARTARE

Tradicional tartar de lomo fino acompañado con hojas verdes y texturas de llapingachos.


ENSALADA FRESCA

Siempre fresca y reinventándose.

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PLATOS FUERTES


FIDEUA DE CALAMAR EN SU TINTA

Con emulsión de cúrcuma amazónica y calamares marinados en salsa de soya con jengibre.


LOMO UCHUJACU

Lomo fino envuelto y horneado en harina ancestral de 7 granos, con humita a la plancha y salsa bernesa de taxo.


COSTILLA DE CERDO

Costilla de larga cocción a baja temperatura, con pure de manzanas, compota de cebollas y salsa demi – glace con jamón serrano.


PESCA DEL DIA CON SALSA DE PINONES

Pescado al horno con salsa holandesa de piñones y maduro salteado.


POLENTA CREMOSA CON HONGOS

Polenta con queso parmesano, ragú de hongos y portobello laminado.


ENSALADA DE GRANOS CON ATUN

Mezcla de granos ecuatorianos con vinagreta a nuestro estilo. Acompañada de zapallo, pure de aguacate y filete de atún levemente cocido.

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POSTRES


Jardín de Chocolate

Viaje a Salcedo

Tablita de dulces para compartir

Degustación de Helados TERRA


POSTRES


Jardín de Chocolate

Viaje a Salcedo

Tablita de dulces para compartir

Degustación de Helados TERRA


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Ubicación


Avenida Isabela Católica y Galavis. Quito, Ecuador


Contacto


02 451 0635

reservas@terrarestaurante.com